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[食用酵素] 手把手教你做食用酵素,让你的酵素更有效!

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制作食用酵素的比例

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红糖或蜂蜜:果蔬:水
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1:3:10

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& r9 V4 Y6 x% q. X首先需要根据你的容器计算一下,需要多少糖、果蔬和水。比如我用的这个是10L的塑料桶,有些人可能不知道10升是多少。一升水就是1公斤,10L的桶装满水就是10公斤。我们按照10公斤也就是20斤计算。桶是不能装满的,需要流出20%的发酵空间。红糖+水果+水一共 20X80%=16斤红糖:16/14≈1.1斤果蔬:1.1*3=3.3斤水(自来水即可):1.1*10=11斤果蔬稍微多一些没关系,

水少一点没关系,不宜多放。

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说明:1:3:10的比例适用于普通果蔬,比如苹果、梨等。如果你用特殊材料,比如干枣或枸杞子,或者花草等,它们的含水量极低,这个比例需要适当调整。通常酵友做枸杞子酵素的比例是1:1:10,即枸杞子和糖的重量是一样的。如果是晒干或烘干的花草,完全没有水分,还可以再少放一些。当然多放一些也没关系。


/ c- U: n( |/ z: f8 u下面是去年做马牙枣酵素时拍的图片。今年的枣很快就成熟了,学会了就可以大显身手了!
7 X! E$ K7 {0 U2 H+ x需要的材料和用具马牙枣、红糖、水电子秤、塑料瓶等% T0 F& @- ^$ M0 ~6 w7 f
这种叫马牙枣,味道更香甜首先把马牙枣清洗干净0 K5 L4 L; Q  |6 D
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放到案板上拍一下拍裂即可
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然后掰开每个枣检查看有没有虫子
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没有问题就可以放进容器了红糖和自来水称量好一并放进去(如果用其他水果需要切成小块)
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如果是冬天,室内温度不够红糖可以用热水化开需要注意的是这里用的热水的数量需要计算在总水量之内
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做好的酵素要放到阴凉处避免阳光照射,并贴上标签
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发酵过程会产生气体开始,每天搅拌放气至少一次慢慢减少放气次数有些材料发酵产生气体较多发酵最欢时每天放气几次可能2个月或更长时间需要放气不产生气体了,密封放阴凉处6个月以上

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顺便说一下姜枣酵素,因为很多人问姜枣的比例,其实没有严格的比例,您觉得自己怕冷严重,可以多加点姜;反之,少加点。当然也可以姜酵素和栆酵素分开做,做好以后,根据需要把一部分姜枣酵素混合再喝。
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) s. b- ^# q" A- C0 R3 {2 [酵素制作常见问题
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一,果蔬用单一的还是复合的?
( V% B5 ]% x/ C% D+ {不同的果疏发酵需要的时间不同,不同的果蔬制作的酵素的功效也不完全一样。特别对新手来说,不同的果蔬放在一起的味道如何也不知道,所以,如果是新手,建议制作单一水果的酵素,或者也可以选2、3种果蔬制作,种类不宜太多。因为混在一起的味道如果不好,无法确定是坏了呢?还是本来就那个味道。单一材料的酵素制作成功以后,可以根据自身的需要混合来喝。
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3 Q9 }* J$ V+ ?8 ?. B' n关于果蔬的搭配方法和禁忌,可以在网上查询,最好选择比较专业的网站,因为网上有很多人云亦云的信息,,不一定准确。
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如果您喝过不同果蔬的酵素,对不同酵素的不同功效会有体会的。家里每个人体质不一样,各人根据自身情况调配不同的酵素来喝比较好。简单的方法,如果做了10来种不同果蔬的酵素,家人虚寒怕冷的,可以选择温热性的果蔬酵素多一点;家人爱上火的,可以多选寒凉性果蔬的酵素多一点。各取所需!
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有人说不同的果蔬酵素有不同的酶,放尽量多种果蔬可以有更多种类的酶。其实酵素的功效不仅仅是因为酶。发酵是一种炮制方法,果蔬的性味经过发酵可能会产生变化,多数情况下,寒热之性不会变得太离谱。1 p3 Z6 Y3 ~8 E' |5 p
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比如姜酵素,如果您是虚寒体质,或者受了风寒,喝些姜酵素效果非常好。但是如果您本身已经上火了,或者是实热体质,或者是阴虚火旺,那就不适合喝姜酵素了。特别提醒,喝姜酵素或者姜枣酵素的量要根据自身体质来定,喝多了可能上火!建议从少量开始,比如一次5ML,慢慢增加,觉得上火了一定要减量或暂停。子曰:“不撤姜食,不多食。”# R, P8 H( f( n+ j8 J
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比如枸杞子酵素,会增强男女欲念,未成年人或者清修的人不宜。
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二,各种果蔬材料的功效是什么?
! ]  X/ B) ?" b0 {经常有人问各种果蔬的功效,或者自己应该做什么材料的酵素。这里教给大家一个简单的查询方法:
5 W* w5 R8 Y  W# O: u网上搜索:果蔬名字+性味归经
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" a# J5 @8 v5 m# Q) R+ }例如:下面是搜索”柠檬 性味归经“截屏,继续点击就可以看到详细内容了。0 ]# p( F8 c8 k, {$ k
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4 X7 A) _1 c; O有的人说喝了柠檬酵素感冒咳嗽好了。看一下在”别有病“网查到的柠檬的功效:
* F$ r* ?2 j: {; C5 k( a) x( i( g. @$ e【名称】:柠檬
, N5 @# U7 r% w8 `* ]【别名】:柠果、黎檬
' S! g0 ^5 ]" M【拼音】:níngméng, v( z( s- g* S/ S* H1 Y5 m! S
【 性 】:大寒
/ y* Z0 m2 y8 b$ ^2 i0 h5 s! a" j【 味 】:甘,酸
5 a6 v7 w+ A5 u; i( T% `【归经】:肝,胃" @, _/ b# Q+ C$ K7 Q
【功效】:化痰,止咳,生津,健脾
) I( g% e& ]9 k! H【适宜】:暑热口干烦渴,消化不良,维C缺乏,孕妇,肾结石,高血压,心肌病
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, E$ b+ d+ e; J' H. ]& v所以,如果是上火咳嗽,喝了柠檬酵素,一定有效果了。从上面也可以看到,柠檬性寒,所以,胃寒不宜多喝柠檬酵素。
# T) s/ {: S; _6 s4 \) _, |1 R/ `6 F, b

! e3 n/ }9 D- y: x7 B推荐一个很专业的中医网站:
; y+ D: i# t/ Y4 O中医世家官网 http://www.zysj.com.cn/4 c! b2 |6 ]; y4 }0 m) v# ]9 |
可以查询果蔬的性味归经,也可以查询疾病的中医辨症。
: H% K& H' M( C7 W, v7 J上面搜索出现的”别有病“网也可以。
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三,果蔬是否去籽?% J% h! s' T2 w+ V
除了有些果蔬的籽有一定毒性之外,果疏的籽往往有独特的功效,如果不介意口感,不用去掉。有些籽是有毒的,比如苹果籽、樱桃籽等,需要去掉。这些也可以网上查询到。5 I, L! x3 P. K) q/ O) w" A- N3 `

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四,特殊疾病,应该做什么酵素?
& C" u  c7 L* C! x% U) U! j+ q' W如果是特殊疾病,可以上网搜索那种疾病适合吃的果蔬,然后用那些果蔬做成酵素。最好网上查一下这种疾病的中医辨症,判断一下自己属于哪一种情况,然后选择合适的果蔬制作酵素,效果会更好。3 a4 E7 H; F7 T( Z6 e+ O
同样,您也可以搜索:" l$ c+ m% N' N5 b1 ^/ [+ a7 S
疾病名字+中医辨症
. P, o1 @) H# ^1 s0 j# O, Q即使没有特殊的严重疾病,也最好根据自身体质的寒热来适当选择。像桑葚酵素等,有脾胃虚弱的酵友反应,喝多了会感觉胃不舒服,没有食欲。因为桑葚性寒,不适合脾胃虚弱的人吃。8 }' t+ w" n3 h' P, X

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五,用红糖还是蜂蜜?
3 O, f* p& b' J0 w9 ^红糖和蜂蜜都可以做酵素。
' h) x; `# c3 l6 T) H有人说用红糖做酵素会产生甲醇,需要2年才能喝。其实甲醇是果皮中的果胶被微生物分解产生的。葡萄酒自制也存在同样的问题,CCTV《是真的吗?》特地请专家解读过这一问题,专家说甲醇的含量从来不是葡萄酒需要考虑的问题,因为含量极低。; E: N# X- S# t: l8 l& e+ x
与葡萄酒相比,酵素发酵的时间更长,随着时间的推移,酵素中的甲醇会继续被微生物分解。根据泰国净土村30年的酵素制作经验,如果温度合适,红糖酵素6个月以上就可以喝了。
( B5 r1 T0 d$ `# w& @有很多酵友送去检测的结果,也证明了这一点。1 k. a# O  ~. y4 K
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六,用塑料瓶还是玻璃瓶?
7 E8 D. p' U- x0 ?. {新手制作酵素,建议您用塑料瓶,熟悉了以后也可以用玻璃瓶。因为对气体产生的情况没把握,不及时放气可能会爆瓶。现在也有可以自动放气的玻璃瓶,这样更安全一些。( ^& P$ b) u7 W$ G, G; c4 w
七,发酵温度0 I5 \0 P- E- m/ f( A6 G! N4 O
一般室内温度在20-30度发酵都可以,温度低了,发酵会受到影响。低温可能导致暂停发酵。所以,温度不够,发酵时间需要延长。  w1 d" H7 }$ G, t' b. }2 Z9 D% e
八,酵素的白膜3 w' v8 Y% H; K% f- w
酵素长白膜也是正常现象,白膜是酵素接触空气后生成的酵母。酵素味不臭、色不黑,就属正常。
4 {% O- k8 y8 _3 p有些酵母菌会长白膜,有些不会长。不喜欢的话,等饮用时滤掉即可。
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酵素的白膜

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九,放气时酵素溢出怎么办?2 n0 M+ v. Q6 F7 o' {/ `+ E3 V( v% H
通常夏天做酵素,发酵更厉害,有时候放气时,一打开瓶子,由于气体太多,酵素会从瓶口溢出来,出现这种情况,可以把酵素换一个更大的瓶子。如果没有更大的瓶子,又不想每次开瓶溢出浪费,可以把酵素分装到2个瓶子,等气体没有了再重新混合。还有一种方法,用几层保鲜膜套住瓶口,用绳子或者皮筋系好,让里面的气体可以自己排出来,过几天没有这么多气体了再盖盖子密封。
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5 n0 i: d1 d- T, O  M) q+ u7 S* s% G& E+ Q* h* ?; J$ K
十,酵素成功与否
' E, K$ X: u7 Y& L7 \6 A发酵成功的酵素,味酸、无臭味、无黑毛,PH在4以下。至于有没有白膜不是成功与否的标准,有白膜或没白膜都是成功酵素。7 N; B8 \& F3 D
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酵素PH试纸测试

9 e$ X, u* s9 E4 U3 H1 @) S发酵成功的酵素,就可以过滤灌装了。如果不急着喝,也不急着用发酵的大桶,那暂时不用灌装。
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) w$ u& `; s0 m本文转载自环保酵素救地球论坛hbjsjdq.com,如有转载请注明出处。
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