请选择 进入手机版 | 继续访问电脑版
设为首页收藏本站

[食用酵素] 食用酵素五天速成纯天然酸菜、梅干菜,好吃又防癌

0 100
1.jpg

. _# w) l* X/ b酸菜是世界三大酱腌菜之一。酸菜具有制作简便、风味美好、食用方便、不限时令等优点。酸菜不仅是佐餐佳品,而且有保健作用。% g& U* f; X' `
酸菜中富含膳食纤维,能增进肠胃消化;它保存有大量维生素C、植物酵素,易被人体吸收利用,而硝酸盐类在酵素的作用下,不能还原成亚硝酸盐,则具有防癌作用,酸菜忌生食。7 P0 F/ Z+ y0 u) [& n, P0 \
这是我自己用食用酵素腌制了 5天的酸菜。因为光的问题,所以拍摄出来酸菜显的发暗。其实本身酸菜的颜色微微发黄,非常漂亮。( {( b3 [( ?' I, U

" u3 X6 [- i& L9 p
2.jpg

; J& D  u0 q% b/ n4 j我把它切碎后,用油稍微炒了一下,稍稍的加了一些盐,放了一点点鲜抽。跟馒头一起吃真太香了。还可以炒米饭,包酸菜包子。味道都很赞的。
8 y$ |' C1 [" ]4 }  [; t# }  v9 z& i0 b. y6 i% g, t) B8 J8 ~! |
3.jpg

  X! S- }" y+ c0 _
4.jpg

9 N# q$ Y+ U6 o2 y: O我做这个酵素酸菜已经有 1年多了。今天抽个时间把这么好的东西分享给各位酵友。希望那些爱吃酸菜的朋友。在家就可以做纯天然,无添加的酸菜。
* e' n( O* q' b4 A& y步 骤 如 下:
6 F4 i4 m4 W) j, G, O# q原料:菜的种类(青菜、大白菜、萝卜叶)不要太嫩,包心菜不适合。食用酵素、凉白开
! }, T) g  M/ I' j9 K: u  H
: ?, B5 r1 v/ h, `) s) h
5.jpg
6.jpg
7.jpg
) t* v7 n$ q& H6 Q0 c9 Y
辅助工具:瓷缸或者瓷盆(千万不能用塑料容器)、干净的花岗石或者小石头,纱袋。
% _6 `& i* z' A, E2 s
1 c* j7 K( c3 t3 n1 R
8.jpg

5 Q3 O( [3 ?. F0 H
9.jpg

/ ^& F; i! z3 [第一步:' ?- j6 l& I. T: J2 K' ?$ H8 p
把青菜洗干净后,放在盆子里面,加上清水,再倒两盖子酵素。泡上 45分钟以上,去除青菜上面农药的残留。注意在上面压一个比较重的盆子。免得有些菜叶没有被酵素液浸泡到。
/ G& P: X4 q, B第二步:8 `1 U/ j1 e9 G( ]) q' D
用一个无油的锅,里面倒上清水,放在火上煮开。立马把浸泡好的青菜,直接放在锅里焯一下。时间越短越好。
/ A# H# ^% D0 d; |1 j6 H; U0 Z/ k. d% F2 p
10.jpg
& ^2 l& T% w' M- R9 F) @
第三步:
) @7 [2 E% B+ a3 R5 m8 v0 o把焯好的青菜立马过凉水。过冰水就更好了。可以保持酸菜将来的脆度。而且将来做好的酸菜颜色也会很漂亮。
5 K! o7 n, r( q) x" n
$ S, I4 }$ s  Q& y
2-1.jpg
8 |, S8 H. x2 ^6 |; R
第四步:, F: Z' |+ Q4 l0 m) l3 T
把过好凉水的青菜,直接放进提前准备好的瓷缸里。加入已经晾凉的开水,然后再加入一碗的酵素。碗的大小就是平时吃饭的饭碗。凉白开的用量,没过青菜就可以了。菜上面一定要压一些石头。(可以把小石头洗干净晾干,然后装进纱袋里面)。这个装有许多小石的纱袋就可以直接拿来压菜了。要不然露出水面的菜会变软,就不能吃了。2 c2 q9 N+ L; Z6 W' Z$ y
当然如果你用的是广口的容器,那就直接找块合适的大石头压上就可以了。我的容器口比较小,就用纱袋装小石头压刚刚好。
5 M3 p5 d9 D& X1 y7 s( H
8 R/ W, h& D3 L. ^
2-2.jpg

9 f  x$ D9 Z9 l4 Q不喜欢菜变得非常酸,时间短一点就可以了。3到4天可以了。时间最长不能超过10天。腌好的酸菜,可以趁着天气好的时候,把它晾干。把它做成风味独特的梅干菜。
+ @- V8 f* F7 M* V* h+ i现在我们很多的朋友都住在城市的高层中,没有晾晒梅干菜的开阔的场地。我这里有个办法,提供给大家做参考。可以把它晾在衣架上。. I! {) S3 |4 v

7 |2 p* P0 ^- ^, S  F, I& ?
2-3.jpg
8 d3 Y! J0 K  i# w7 T6 C; ~
用一根塑料绳截取一段,把这根塑料绳对折。然后一段距离,一段距离,打一个死结。这样就可以酸菜衣架“竖排”的晾晒起来了。它可以充分的利用阳台纵向的空间。
; l, ^) p: O, }  ^/ [8 O# Y* i1 N
) m. t+ U& S0 T6 I3 D
2-4.jpg

0 r9 N0 p: S. N1 v8 ?' Z8 L8 B晾晒干的梅干菜。可以在上面撒上一些细盐,然后直接装袋密封保存了。
6 m  g5 Y& R* M; P5 d% h4 g
+ F; c( p0 n" D7 X, D
2-5.jpg

  F1 ?! o; K  Q$ L* X要吃的时候请提前泡发即可。4 b) j/ Q5 _* ~* N( m5 \2 Q8 K
每次做酸菜,每次水都必须换新。请不要用环保酵素做酸菜,请用食用酵素做。
; c8 c* X2 [; \8 H) Z! ]8 y酸 菜 的 功 效与 作 用:
! f% R0 e4 D( W预防便秘及肠炎;降低血胆固醇含量;降低肝脂肪浓度,有保持胃肠道正常生理功能之功效。
4 n6 o7 @9 t5 W: W2 @& |6 F* ^' `酸 菜 的 营 养 价 值:7 W% c9 F$ k0 {$ q  A, w. W
酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份,富含维生素C,氨基酸,膳食纤维等营养物质,由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法,所以含有大量的乳酸菌,有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群,有保持胃肠道正常生理功能之功效。5 L/ l2 t" n& v3 P
自己用食用酵素腌制酸菜,干净卫生、口感爽脆、营养丰富,可以有多种的烹调方式,喜欢酸菜的朋友马上动手试一试吧。
2 w1 [3 B0 O* o. }  X! ]
回复

使用道具 举报

您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入蓝酵坊 |

本版积分规则

加入我们,

发现科技可以让生活更美好...

立即注册

如果您已拥有本站账户,则可

推荐阅读

Archiver|手机版|小黑屋| 蓝酵坊.  

山东蓝酵坊  冀ICP备18032241号  

本站内容均为用户反馈整理,部分图片来源于网络,如有侵犯到您的合法权益,请及时联系我们处理,谢谢!

Powered by 蓝酵坊.

© 2018-2020 山东万客传媒技术支持.

返回顶部 返回列表