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快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件

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快速发酵桶使用过程中如何掌握发酵的时间与发酵好的特征和条件$ e+ E9 z( C$ w+ |6 x; U4 E' W
* D( |& r; q$ T8 z( B) ?9 h+ }
《识别发酵好的特点和条件》0 ^' M: u: H- z1 {( N7 O& t
一、时间3……7天,
  l: C# O1 y% i- L" u0 F. ~- [9 o二、温度20度上最佳
3 X6 z7 _, t( a) v' Y" n+ y  s: y三、视觉:表面有泡沫,有时,也没有,都属正常。
* M1 e* `& `7 B7 O' g四、嗅觉:气味有果香味和发酵的味道。
# t; e/ i* @. J9 _五、液体:
7 \) J. B! O) U4 L# `1 k0 |' m  k       1、90%的略带粘稠感。0 E. F4 F& R* Y( F
       2、10%也有特别粘稠:是水果淀粉含量太高。1 p: ^0 G: C1 o5 g0 Z  k' e1 j
       3、10%也有不粘稠的:和温度还有水果有关系,都属于正常,不影响效果。
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六、口感:酸甜适中,带有酒味和发酵的味道,, |, F. t" b- m7 ]- C0 B
       1)、甜味突出的话说明发酵时间不够,发酵三天后就品尝一下,每发酵6个小时,就尝一下,最终选出自己喜欢的口味出桶。  \  i/ k7 V7 {2 Z9 E
       2)、酸味重:
9 }. o" Y) J5 t" V5 b( A5 }6 |             1、水果本身酸味大,所以发酵权威也大
! ^, h# ]1 X3 [. @             2、发酵时间长了,时间长了就会酸度变大,时间越长口感越酸,效果不减,但是酸度太大,口感不佳。
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发酵时间如何掌握?
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温度预估:* `+ ?& @  S; V) ~! k! Q( \* T7 I
温度在25~35度时,发酵时间在3~4日;5 C- c3 e7 G4 _: `
温度在20~25度时,发酵时间在4~5日;
! X6 @, E9 r' X- e! R1 ?( y5 q温度在15~20度时,发酵时间在6~8日;
% |/ r* b% U" ?+ B. ~+ g温度在10~15度时,发酵时间在7~15日。1 n2 Y, I0 K# w

6 M5 q1 t6 ^/ o' ~/ M在这里需要注意的是,酵素桶在发酵过程中,温度越低发酵越慢,还有可能出现粘稠现象!
8 Q4 ]. }/ ~  f. M出现粘稠现象也不要倒掉,有可能是果蔬里面含的果胶太多,也有可能是温度太低导致,这两种情况导致粘稠后,桶内酵素并没有坏掉,可以继续发酵至出桶,只是影响口感!/ ~  P: T% g+ p' p0 \
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一年四季我们视温度情况来做,一般低于20-25度的时候我们就需要考虑给酵素桶保温了,这里需要用到专用的酵素桶加热垫,可以尽可能的去避免因温度过低导致粘稠
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蔬果预估:8 ~  x" M9 q4 w' l7 b' d; ]9 X
松软的蔬果发酵快,如火龙果、猕猴桃、香蕉等;果肉密实的发酵慢如苹果、菠萝等。. }' L2 u6 K2 r8 J3 `" n1 N& M
糖类:
& {5 E. x7 w+ V. N; P白砂糖时间快,红糖、蜂蜜时间略后1~2日。
* ^5 ~- r6 h5 q/ G* K: A 如何知道发酵好了?
8 a0 f; h- w# U: v$ Q% W有泡泡产生,尝起来酸酸甜甜,略有酒味,就是发酵好了!
( K9 `* z5 Y6 E! P+ |. c( x二次酵素怎么做?有哪些功能?
- W' g1 F2 J$ X* J1 ^二次酵素是指发酵后的水果渣,加1-2升水再次发酵的产物。发酵3-4天:可以用来做面膜、泡脚。发酵10-15天:可做清洁使用。
4 a2 T+ K1 Z( g0 ?$ O& g( i' v7 ]4 x& z8 z) c' b- N
以上发酵时间均为夏天发酵时间 冬天即使再用加热垫的情况下也要比这个有时间多发2天左右' g& n& Q! p$ b" x8 x
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